Cá Chình Biển
Cá chình biển không giống những loại cá thông thường khác như nục, bạc má, cá ngân ngày nào cũng có, lâu lâu ngư dân mới đánh bắt được cá chình biển, loại chình này thường chỉ sống dưới đáy biển, hóc đá, rạng san hô
- Cá chình sống khắp các vùng biển nước ta, có nhiều ở vùng biển miền Trung và có rất nhiều loại như: cá chình bông, chình mun, chình tiêu, chình nghệ,… Chình biển là loài cá dữ, rất hăng, ham mồi, di chuyển nhiều nên thịt rất chắc, ngon bổ.
Thành phần dinh dưỡng và công dụng của cá chình đối với sức khỏe con người
- Thịt cá chình được xếp vào nhóm giàu dinh dưỡng, là đặc sản ngon, hiếm nên trở thành đặc sản tại các nhà hàng hiện nay, được chế biến rất nhiều món như: Lẩu cá chình, chình nướng lá lốt,…
- Món ăn được ưa thích hơn cả là chình nướng muối ớt. Chình tươi làm sạch, lột da, sau đó lọc phi-lê lấy thịt, xắt bản vuông chừng 3 ngón tay, dầy 1,5cm, bỏ xương, ướp da vị gồm: sả, tiêu, ớt, đường, muối… để khoảng 2 tiếng đồng hồ cho thấm thịt, đem nướng trên than hồng, ăn liền tại chỗ.
- Thịt cá chình rất ngọt, thơm, sớ thịt dai gần giống thịt ếch. Thịt nướng nhắm với rượu là món khoái khẩu của nhiều người.
- Theo đông y, chình biển hay thiện ngư có vị ngọt, tính bình tác dụng vào các kinh mạch thuộc can và thận, có khả năng bổ dương, giúp máu huyết lưu thông tốt, bổ gân, xương trừ được phong thấp.
- Chình biển nhiều xương, có người còn cho rằng chình biển có mùi tanh khá nặng nên khó ăn. Nhưng để cá chình biển còn mùi tanh hay không là do cách chế biến. Chình khi làm phải dùng muối vuốt sạch nhớt, sau đó trụng nước sôi cạo thật kỹ thì mùi tanh gần như không còn nữa. Tuy nhiên để khử hết mùi tanh thì phải lọc bỏ phần mỡ dày trong những con chình lớn.
- Chình um sả; chình tiềm hạt sen, hà thủ ô; chình xốt vang; chình hấp nước tương hành hoa là những món ăn có nước giúp lớp da chình ngấm gia vị và nở bung. Chình biển hấp nhờ lớp da dày, dai, béo ngậy hoà với sớ thịt chình ngọt đậm giòn và dai không thua gì thịt ếch. Lườn chình biển ướp muối ớt hoặc cuốn thịt ba rọi xông khói nướng kèm vài lá rau răm thì ăn hết ý.